在(zai)食品(pin)、农副产品(pin)、药(yao)品(pin)和保健品(pin)等加工(gong)过程(cheng)中，和其他干(gan)燥(zao)(zao)技(ji)(ji)术(shu)(shu)相比，使(shi)用微(wei)(wei)(wei)波真(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)(zao)设(she)(she)(she) 备(bei)(bei)优势显著。微(wei)(wei)(wei)波真(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)(zao)设(she)(she)(she)备(bei)(bei)是(shi)一种(zhong)高(gao)科技(ji)(ji)产品(pin)，不(bu)少食品(pin)企业的(de)(de)(de)从(cong)业人员对它的(de)(de)(de)概念还不(bu)是(shi)很清(qing)楚。您是(shi)我国率先研制成功微(wei)(wei)(wei)波真(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)(zao)设(she)(she)(she)备(bei)(bei)的(de)(de)(de)少数几 个(ge)专家之(zhi)一，能给这种(zhong)高(gao)科技(ji)(ji)设(she)(she)(she)备(bei)(bei)一个(ge)准确定(ding)义吗？陈(chen)金(jin)传：要弄清(qing)微(wei)(wei)(wei)波真(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)(zao)设(she)(she)(she)备(bei)(bei)的(de)(de)(de)定(ding)义，先要了解(jie)真(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)含义。工(gong)业界(jie)常说的(de)(de)(de)真(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)(zao)，是(shi) 指在(zai)真(zhen)空(kong)(kong)状态下，对物(wu)料进行升华(hua)干(gan)燥(zao)(zao)（即冷(leng)(leng)(leng)冻(dong)干(gan)燥(zao)(zao)）的(de)(de)(de)一种(zhong)技(ji)(ji)术(shu)(shu)。 

　　药机行业：真(zhen)空冷冻干燥设备脱颖而(er)出 

　　近(jin)年来，随着制(zhi)药机(ji)械(xie)设备(bei)行业(ye)的不断(duan)发展(zhan)，行业(ye)多设备(bei)的要求越来越高(gao)，干(gan)燥设备(bei)作为医药行业(ye)中重要的设备(bei)之一，其应用也日(ri)益广泛。而(er)在(zai)这(zhei)之中，真空(kong)冷(leng)冻干(gan)燥机(ji)更是(shi)脱(tuo)颖而(er)出，活跃(yue)在(zai)行业(ye)内部。 

　　目前(qian)，我国(guo)干燥(zao)设(she)备(bei)(bei)(bei)行业已经开(kai)始进入较成熟(shu)的(de)阶段，能够比(bi)较好(hao)地(di)满足(zu)各个(ge)领域用(yong)户的(de)实际需要，专业干燥(zao)设(she)备(bei)(bei)(bei)厂非常多(duo)，其产(chan)品既(ji)有(you)通(tong)用(yong)性，也(ye)各有(you)特点，这(zhei) 就为用(yong)于(yu)原料药(yao)干燥(zao)的(de)进口设(she)备(bei)(bei)(bei)国(guo)产(chan)化和选择符(fu)合(he)新版GMP的(de)理想干燥(zao)器提(ti)供了(le)条件。鉴于(yu)真(zhen)空干燥(zao)设(she)备(bei)(bei)(bei)绿色(se) 优(you)点，应用(yong)日益广泛(fan)。在食(shi)品、药(yao)品干燥(zao)方(fang)面， 对较大规格的(de)真(zhen)空干燥(zao)设(she)备(bei)(bei)(bei)需求量将逐步增加，市场前(qian)景非常巨大。 

　　在探索干(gan)(gan)燥(zao)(zao)技(ji)术的(de)新型(xing)发(fa)(fa)展(zhan)道(dao)路时，必须对能(neng)效(xiao)、环保以(yi)及产品的(de)质量进行综合考(kao)虑，以(yi)求得全面、协(xie)调(diao)和可(ke)持(chi)续地发(fa)(fa)展(zhan)。要实施高(gao)效(xiao)与绿色干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的(de)发(fa)(fa)展(zhan)战(zhan)略，首先要走(zou)资源节约型(xing)发(fa)(fa)展(zhan)道(dao)路，变单一粗放型(xing)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)为组合、智能(neng)型(xing)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)。 

　　真空冷(leng)冻干(gan)燥(zao)(zao)的(de)优点是可(ke)以降低物(wu)料被氧化变质(zhi)(zhi)的(de)可(ke)能性(xing)，消灭物(wu)料中(zhong)的(de)细菌；保证(zheng)品(pin)(pin)质(zhi)(zhi)；物(wu)料原本的(de)外形能得到很(hen)好(hao)的(de)保留。因此真空冷(leng)冻干(gan)燥(zao)(zao)设(she)备是整个干(gan)燥(zao)(zao)设(she)备行业中(zhong)较为突出的(de)一类产品(pin)(pin)。 

　　真空冷(leng)冻(dong)干(gan)(gan)燥设(she)备开机后将物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)投入(ru)物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)箱内(nei)进(jin)行冷(leng)冻(dong)。物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)的冷(leng)冻(dong)过程。一(yi)方(fang)(fang)面(mian)是(shi)(shi)真空系统进(jin)行抽真空把(ba)(ba)一(yi)部分水份(fen)带走；另一(yi)方(fang)(fang)面(mian)是(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)受冻(dong)时(shi)把(ba)(ba)某些分子中 所含水份(fen)排(pai)到(dao)物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)的表(biao)面(mian)冻(dong)结。达(da)到(dao)冷(leng)冻(dong)要求(qiu)后，由(you)加热系统对物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)加热干(gan)(gan)燥，通过抽真空把(ba)(ba)物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)中所含的水份(fen)带到(dao)冷(leng)冻(dong)捕集箱结冻(dong)，达(da)到(dao)物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)冷(leng)冻(dong)干(gan)(gan)燥要求(qiu)。 

　　设备(bei)在冻干(gan)时，既要保(bao)持产品的(de)(de)(de)优良品质(zhi)，又要取得较快(kuai)的(de)(de)(de)干(gan)燥速率(lv)。升(sheng)(sheng)华所(suo)需要的(de)(de)(de)潜热(re)必须由(you)热(re)源通过(guo)(guo)外界传(chuan)(chuan)热(re)过(guo)(guo)程传(chuan)(chuan)送到(dao)(dao)被干(gan)燥物料(liao)的(de)(de)(de)表面，然后再通过(guo)(guo)内部 传(chuan)(chuan)热(re)过(guo)(guo)程传(chuan)(chuan)送到(dao)(dao)物料(liao)内冰升(sheng)(sheng)华的(de)(de)(de)实际发生(sheng)处。所(suo)产生(sheng)的(de)(de)(de)水蒸(zheng)气必须通过(guo)(guo)内部传(chuan)(chuan)质(zhi)过(guo)(guo)程到(dao)(dao)达物料(liao)的(de)(de)(de)表面，再通过(guo)(guo)外部传(chuan)(chuan)质(zhi)过(guo)(guo)程转移到(dao)(dao)蒸(zheng)汽(qi)捕集器（冷阱）中。任何一个 过(guo)(guo)程或几(ji)个过(guo)(guo)程一起都(dou)可(ke)能成(cheng)为(wei)干(gan)燥过(guo)(guo)程的(de)(de)(de)瓶颈(jing) ，它取决于冻干(gan)设备(bei)的(de)(de)(de)设计、操作条件以及(ji)被干(gan)燥物料(liao)的(de)(de)(de)特征。只有同时提高传(chuan)(chuan)热(re)、传(chuan)(chuan)质(zhi)效(xiao)率(lv)，增加(jia)单位体积冻 干(gan)物料(liao)的(de)(de)(de)表面积，才能取得更快(kuai)的(de)(de)(de)干(gan)燥速率(lv)。 

　　微波(bo)真空(kong)冷冻(dong)干燥设备在食品工业领域用途： 

　  目(mu)前(qian)微波真空(kong)冷冻干燥(zao)设备主要用于高价值(zhi)和(he)高品(pin)(pin)质的食品(pin)(pin)的生产(chan)，如保健食品(pin)(pin)、高档调味(wei)料等(deng)。可细分为： 

　　一(yi)、是用于调(diao)味品(pin)的(de)生产。若以(yi)高(gao)(gao)温(wen)对生姜和(he)(he)(he)大(da)蒜进行处理(li)，则这两种物(wu)料(liao)中的(de)香辛(xin)味物(wu)质很容易遭到破(po)坏，从而导致其含量下降。如果采(cai)用微波真空(kong)冷冻烘干(gan)机设备(bei)对大(da)蒜和(he)(he)(he)生姜进行处理(li)，则能(neng)较好(hao)地保留原料(liao)中的(de)呈味物(wu)质和(he)(he)(he)营养物(wu)质，可以(yi)生产出高(gao)(gao)品(pin)质的(de)大(da)蒜粉(fen)和(he)(he)(he)生姜粉(fen)。 

　　二是用于保(bao)健品的(de)生产。包括蜂王(wang)浆冻干粉(fen)、纯蛇粉(fen)、龟鳖粉(fen)、冬虫(chong)夏草、鹿茸、人参(can)、螺旋藻粉(fen)等(deng)。 

　　三是(shi)用(yong)于高附加(jia)值农产(chan)(chan)品加(jia)工。如脱水蔬菜、脱水肉制品、脱水海产(chan)(chan)品，这(zhei)些(xie)采用(yong)微波真(zhen)空冷冻烘干机方法生产(chan)(chan)的(de)半成品或者产(chan)(chan)品，重(zhong)量很轻、复(fu)水性能(neng)十分(fen)良 好、复(fu)水后的(de)色(se)泽(ze)和状(zhuang)态(tai)新鲜如初，且便于携带、储(chu)存和运输(shu)，在常温下(xia)可以(yi)保存3年。这(zhei)些(xie)加(jia)工后的(de)脱水产(chan)(chan)品，作为(wei)一种高档(dang)配料，可用(yong)作方便食(shi)品如方便面、方 便米粉的(de)调味包的(de)配料。 

　　今后几年，国内真空冷冻干(gan)(gan)燥(zao)设备行业必将(jiang)不(bu)断发(fa)展，成为推动国内干(gan)(gan)燥(zao)设备行业发(fa)展的(de)(de)(de)重要(yao)动力。因此，生产企业不(bu)仅要(yao)从干(gan)(gan)燥(zao)工(gong)艺上进(jin)行根本改造(zao)，还(hai)要(yao)进(jin)行全面、多(duo)层次的(de)(de)(de)节能(neng)技(ji)术改造(zao)，大力发(fa)展应(ying)用可(ke)再生能(neng)源与工(gong)业余热的(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)技(ji)术。